Bún cá nước lèo Num-bo-chóc có nguồn gốc xuất xứ từ đất nước chùa tháp, theo chân người Campuchia gốc Việt về Tây Ninh và trở thành một món ăn lạ miệng nhưng lại nhanh chóng hấp dẫn thực khách, ngay cả những người sành ăn. Thành phần chính của món ăn là cá lóc đồng và nước dùng có màu vàng của nghệ.
Nghe qua có vẻ đơn giản nhưng để nấu được món bún thơm ngon này rất kỳ công. Đầu tiên là cá lóc, không sử dụng cá nuôi vì thịt bở và mùi tanh, phải dùng cá lóc đồng được vận chuyển trực tiếp từ Campuchia về. Những con cá còn tươi ngon được làm sạch, giữ lại bộ lòng rồi luộc chín. Phần đầu cá để riêng, phần thịt được gỡ xương, để riêng ra đĩa. Món ăn này thường được bán ở các huyện biên giới Tây Ninh như Huyện Tân Biên hoặc một số chợ ở khu vực Tây Ninh có người gốc Việt từ Campuchia trở về Việt Nam
Bún num bò chóc với màu vàng đặc trưng của nước dùng, màu trắng tinh của cá, của bún và điểm xuyết thêm là màu xanh của đậu đũa tất cả thật hài hòa, hấp dẫn.
Nước dùng của món bún này cũng rất đặc biệt khi được pha trộn rất nhiều gia vị chỉ có ở đất nước chùa Tháp như: ngải búng, trái chúc… Nước lèo được nấu từ cá lóc tươi nguyên và nước mắm bò hóc, nêm các gia vị gồm trái chúc lấy vỏ giã nát cùng ngải búng, nghệ tươi và củ sả. Tất cả hòa quyện vào nhau tạo cho nước dùng màu vàng đẹp mắt cùng hương vị đậm đà.
Đầu cá lóc là phần rất ngon khi ăn món bún này nên nhiều người rất hay gọi đầu cá để ăn kèm. Ảnh: Khánh Hòa.
Bát bún thơm ngon ngoài màu trắng của cá, màu vàng của nước dùng thì còn điểm xuyết thêm màu xanh của đậu đũa. Với những người sành ăn món này thì đậu đũa phải ăn sống mới đúng vị, mới ngon. Vì thế, đĩa rau sống ăn kèm ngoài các loại rau quen thuộc như bắp chuối, rau muống, dưa leo thái mỏng, giá tươi, bông súng thì luôn có thêm đậu đũa sống để bên cạnh.
Với những người gốc Campuchia, bún num bò chóc không đơn thuần là món ăn mà còn là liều thuốc tinh thần giúp họ thấy quê hương luôn gần gũi. Riêng với thực khách người Việt, ngoài việc được thưởng thức món ăn ngon họ còn được biết thêm một nét văn hóa ẩm thực độc đáo của đất nước chùa tháp.